上海老牌餐饮名店也纷纷推出“小份菜”。　康玉湛　摄

　　上海餐饮业主动“出招”提倡减少浪费 部分自助餐厅收百元“光盘押金”

　　中新网上海8月21日电 (记者 徐银 康玉湛)近期，上海市文明委下发通知，要求迅速在全市形成浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。记者21日走访上海部分餐饮门店发现，避免餐食浪费的新风尚正在兴起。

　　服务员也会主动提醒顾客按需点菜、剩菜打包。　康玉湛 摄

　　为引导消费者文明用餐、减少浪费，上海众多餐饮企业积极响应、主动“出招”，除了豫园的上海老饭店、绿波廊、南翔馒头店等老字号企业积极鼓励顾客适量点餐外，诸如兰心餐厅等上海老牌餐饮名店也纷纷推出“小份菜”“光盘行动”优惠等活动。

　　顾客可取用的均为小餐盘。　康玉湛 摄

　　“以前一份上海名菜‘腌笃鲜’是五六人份的量，我们现在也开始做半份的形式，这样小台子的两三人点这个菜就不会造成餐食浪费。然后我们服务员也会主动提醒顾客按需点菜、剩菜打包，另外我们也在考虑推行对打包菜品的顾客实行店内的积分奖励政策，后面也可以用相应积分来兑换我们的新品菜”，兰心餐厅行政总厨曹俊介绍道。

　　此外，以往食物浪费的“重灾区”——自助餐厅也“组团”开启多举措。记者21日中午在上海市普陀区的某热门自助餐厅看到，门口已排起长龙，顾客正在依次等待服务员叫号领位。该门店柜台的醒目处立有一张告示牌——“每桌收光盘押金100元(人民币)，不浪费凭押金小票退还”。

　　每桌餐位立有一个“光盘行动”小标牌。　康玉湛 摄

　　此外，在该餐厅内，除了一些放置菜品的大餐盘，顾客可取用的均为小餐盘。每桌餐位亦立有一个小标牌，上面写有“光盘行动、合理取餐，避免浪费”等内容，并对“光盘标准”进行了量化——“每桌盘内食物剩余少于150克，每桌锅内不残留食物，造成食材浪费将扣除押金”。

　　对于自助餐厅收取的每桌百元“光盘押金”，不少顾客在接受记者采访时表示了支持。“无论是收押金还是其他形式，大家的目的就是不要浪费粮食。我们从打小一出生，父母教育就是不要浪费粮食，那么我们肯定要支持的。我觉得既然出来用餐了，大家自觉性都要更好地体现一下，这样的话可以与旁边用餐的人相互督促，这样才是共同进步”，顾客郭先生说。

　　针对店家明确告知收取“光盘押金”，且目的与条款均十分明确，德恒上海律师事务所律师张凤称，目前没有相关法律依据明令禁止，但在精神文明建设过程中，社会也应鼓励餐饮业商家创新管理形式，探索管理途径，“我们需要注意的是餐厅在收取押金时，应当事先明确告知消费者收取该押金的目的和情况，消费者在了解该情况后，有选择是否在该餐厅就餐的权利；若餐厅事先没有告知，甚至在未事先告知的情况下要求消费者为剩余食物额外买单，则侵犯了消费者的合法权益；在具体执行过程中，商家还要有较为明确的认定标准，且标准也应事先告之消费者。在大力倡导节约美德的同时，餐厅和消费者都应相互理解，在达成共识的基础上共同遵守约定”。

　　自助餐厅收取每桌百元“光盘押金”。　康玉湛 摄

　　目前，不少餐饮企业已通过在醒目位置张贴宣传标语，主动提供半份菜、小份菜以及推出相关优惠鼓励政策等方式，从而营造避免餐食浪费的好氛围，让珍惜餐食、节俭消费的理念逐步深入人心。